属羊的是八几年
北方的秋季节实感短暂，随着气温降低，体感温度下降，人们的内心已进入冬季。其实，北方入冬的象征并不是下雪，而是开始囤菜，北方人的冬天从囤菜开始……
昨天：囤菜？那必须滴，生活习惯，一定要买
作家莫言在《》中描写过“上官家的”领着女儿们储存萝ト的场景：“我”母亲指挥七个姐姐把萝卜堆进地窖，姐姐们在料峭的小北风中瑟缩着脖子，翻捡、抬筐、摆放……保护萝ト们的健康，使它们平安越冬，一大家子度过漫漫冬季。这种场景在上世纪70年代北方乡村的深秋时节，可谓随处可见。
不仅仅在乡村，曾几何时，在北方的城镇，一家三口囤一百斤的白菜不是神话，买五十斤的土豆不是梦话，而是真实存在。
东北冬季气温零下三十多度，运输不方便，冬天没任何蔬菜，只能靠外运和一点大棚菜，价格很贵，数量也少，所以只能存一些白菜，土豆一类能长时间保存的。
“三十年前，到了十月份，家里最重要的事儿就是囤菜。”年过八旬的王大爷，如今依旧有着屯秋菜的习惯。
一到深秋，看到运菜的车停到街角，人们便会跑出门排队买，一买便是百十来斤，那时候的买秋菜，就像现在的“双11”活动，谁都会参与，不买点儿心里都不踏实。
白菜，是土生土长的中国菜，种类多样，包括山东胶州的大白菜、的青白、东北的大矮白菜，以及山西阳城的大毛边等。在中国，白菜的栽培面积和消费量那是稳稳地居于各类蔬菜之首。
白菜在北方是最受宠爱的，可谓是北方冬季里蔬菜界的王者。一进入深秋，就有一股神秘的力量充斥着北方，请自行脑补以下画面：
成车的白菜、土豆、胡萝卜、大葱等蔬菜在沿街叫卖，普通人家都是百斤为单位的买；走进小区，小区已经变成菜地，一排排晾晒的大葱整齐的摆列在阳光底下，自己找自己家的自留地，不用争抢，也不会丢少；楼道里，一颗颗被用报纸包好的白菜整整齐齐地立在不影响通行的角落里。
孩子们更大的乐趣就是围在大人的身边，帮着往酸菜缸里递白菜，自行脑补着锅里炖着腌好的酸菜白肉,口水随之不听话的流了下来。
“我老伴儿最忙活的就是腌酸菜。”王大爷回忆着：家家都有一口酸菜缸，一块腌酸菜用的大石头。无论贫苦与富贵，家家如此。腌菜最初的意义不是腌菜，而是贮。从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的。
“腌好的酸菜配上冻豆腐，在锅里这么一顿，再来二两白干，别提多带劲儿了。”王大爷的心里是对囤菜满满的回忆。
今天：囤菜？咋地也得买点，一种情怀
“现在秋菜不好卖了，根本没有年轻人来买菜。”在哈尔滨郊区种菜的菜农田大哥如今很无奈。
“八几年的时候，秋菜可是‘香饽饽’，那时卖秋菜说实话可比现在省心多了，每到上秋的季节，就会有机关单位到我们这里抢秋菜。因为在那时分秋菜是单位给职工的福利，各单位都派车直接到菜地把秋菜拉走。现在是再也没那日子喽。”田大哥回忆说。“以前一家冬天至少买六七捆大葱，现在一般顶多也就买两三捆。”
在许多人的记忆中，二十几年前，每到这个季节，家家户户选购、晾晒秋菜的热闹场景，已成为秋天一道独特的风景。而如今，那种全民参与储菜的“运动”渐渐成为了“非主流”。
随着种植技术的提高，物流仓储的便捷， 购、超市的普及，舌尖上的南北美味已经同步了，各种蔬菜随吃随，买新鲜又方便。囤积秋菜已经逐渐变成北方人的一种情怀。
“家里人口少，也买不了那么多的秋菜了。”年过六旬的史先生，上过山、下过乡，如今屯秋菜纯碎为了情怀。
退休后，史先生在农村包了块地，自己种菜自己吃。为了情怀，还挖了菜窖，不是为了囤多少菜，而是为了感受那种当年的感觉。
“酸菜已经不是用缸腌了，而是用玻璃瓶子，想吃多少就腌多少。”随着生活习惯的改变，当年的酸菜，已经成为改换口味的菜肴。“人口少，去年腌了一缸酸菜，最后都扔了，孩子们不爱吃，我老两口也吃不了几棵，折腾半天还不够费事的呢！”
以上图片均为2007年10月拍
明天：囤菜？囤啥菜呀，冬天也能买。
“腌酸菜？这种技术早晚成为非物质文化遗产，哈哈！”“90后”上班族韩女士，对囤菜并不感冒。
如今许多年轻家庭都没有储秋菜的习惯，腌酸菜的技术也在渐渐失传。快节奏的生活，以及饮食营养价值的考虑，让秋菜难以开拓年轻人的市场。
和大多数年轻人一样，已经是油腻中年男子的小编既不会腌酸菜，更没有买过秋菜储存。但是，却有过在春节时花高价钱买一棵大白菜的经历。这些年，人饮食结构及储存条件的变化，使人们特别是年轻人渐渐冷落了囤菜。这些因素直接导致了秋菜市场的萧条。
如今连真正做餐饮的企业，也不再囤菜。“仓储成本高，可用价值也低，毕竟说老实话，过冬菜放久了会水分流失，不能入食，扔掉实属浪费。”在黑龙江省有8家连锁饭店的将军牛排餐饮管理有限公司CEO杨学东表示，以往每年囤6吨的秋菜，但是近些年，核算一下成本，已经不在囤菜，而是在冬季直接购买。
随着时代的发展，人们的囤菜观念也逐渐发生着转变。囤菜不再是人们为了提防冬季吃不上蔬菜而采取的一种措施，而是成为北方人越冬的一种习惯。现在腌菜成了一种爱好，是为了调节胃口。
囤菜已经少了筹备入冬的和忙碌，一车车往家拉的秋菜，一缸缸腌入味的酸菜，囤菜的小乐趣也终将尘封在“80后”的童年的回忆里。囤菜的意义已不再是为了食物，而是一份情怀，一份对过去生活的慰藉。
( :中国新闻 )
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