家庭啤酒制作方法

啤酒怎么酿造出来的

啤酒是通过对麦芽进行多个步骤加工酿造而成的，具体操作步骤如下：

工具/材料：大麦、清水、啤酒花、发酵罐、啤酒酵母、大桶、瓶或杯子。

1、麦芽的制备：首先要将大麦经过发芽、烘干等步骤制成麦芽。

2、糖化：将麦芽放入糖化罐中，加入适量的水，进行淀粉的糖化反应，将淀粉转化为糖分，产生麦汁。

3、煮沸：将麦汁加热至沸点，去除其中的杂质和不需要的物质，再加入啤酒花煮沸。将冷却后的麦汁放入发酵罐中，加入啤酒酵母，进行发酵。发酵过程中，啤酒酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。

4、熟化：将发酵好的啤酒放入大桶或瓶中，进行熟化。熟化期间，啤酒会慢慢变得更加清澈、口感更加醇厚。

5、过滤和灌装：将熟化好的啤酒进行过滤、杀菌等处理，最后装瓶或装桶即可，倒入杯中可直接饮用。

啤酒配方和做法 啤酒的制作方法

1、准备大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。

2、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。

3、用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。

4、前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生（鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5钱）混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。

5、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。

6、主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。

自制家庭自酿啤酒怎么做好吃又简单,做法

具体步骤

第一步

选用自己喜欢的麦芽精口味，一个发酵桶只装一种口味。

第二步

将现成浓缩的麦芽精用热水浸泡溶化，开罐后，并加入20公升温开水及1公斤砂糖于发酵桶中，并且搅拌均匀，达到适当的麦芽汁浓度。

第三步

取一清洁适合的玻璃杯，倒入干燥颗粒的啤酒酵母，同时倒入100cc已经调好的麦芽汁，摇匀，静置20-30分钟使其酵母菌活化增殖。

第四步

将活化好的啤酒酵母倒入已调好的20公升麦芽汁之中，搅匀，盖上盖子，并装上发酵栓。但不加水（此时桶内空气仍可与外界流通），静置1天，以利于桶内酵母菌在麦芽汁中进行有氧繁殖。

第五步

第二天直接摇晃发酵桶，以使桶内酵母菌均匀分布于麦汁中，将适量水加入发酵栓中，以阻隔发酵桶内的空气，此时酵母菌进行无氧发酵，将在发酵中产生酒精及二氧化碳。

第六步

发酵栓加水后即可进入发酵期，大约进行5-7天（视原料及温度而定），此时桶内的麦芽汁及酵母菌进行无氧发酵，桶内产生二氧化碳及酒精。当发酵桶内的压力大于外面的大气压时，二氧化碳就会经由发酵栓排出桶外。

第七步

将8公克砂糖，装入已经清洁干净好的600cc压力瓶中（可以利用回收的苹果西打瓶或者可口可乐瓶用），并且将已发酵完成的麦芽酒汁装满瓶中，摇晃均匀，使砂糖溶解，此时装瓶进入后发酵期，需要进行15天发酵。如果啤酒风味要更好，可放置3个月再喝。

第八步

熟成后装瓶。好的啤酒，在储存时候不需要冷藏，除非是马上要饮用，可采用冷藏发酵。

啤酒是怎么做出来的

啤酒是经过麦芽制造、麦芽汁制造、发酵、过滤灭菌、包装这几道工序制作出来的。

1、麦芽制造：大麦（也正在试验用小麦）浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下发芽，发芽时产生各种水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。发芽到一定程度，就要中止发芽，经过干燥，制成水分含量较低的麦芽。

2、发酵：麦芽汁经过冷却后，加入酵母菌，输送到发酵罐中，开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，流行的做法是在一个罐内进行前发酵和后发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精，后发酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味。

3、过滤灭菌：经过二个星期左右的发酵（有些啤酒发酵期可能长达几个月），将啤酒经过过滤，除去啤酒中的酵母菌和微小的颗粒，再经达低温灭菌（62℃左右），冷却，啤酒就可以包装。

4、包装：包装方式主要有瓶装和罐装，还有桶装等。

中国啤酒的发展阶段：

第一阶段：从1953年到1962年，是啤酒工业的调整和发展阶段，新建了一批新的啤酒厂，啤酒年产量的平均增长速度为38.2%。1963年至1972年，速度虽有所放慢，但啤酒产量仍增长1.4倍。到1978年，中国的啤酒年产量达到40万吨。在这一阶段，在啤酒科学研究、教育、人才培养等方面的工作为啤酒工业的今后的发展打下了基础。

第二阶段：1979年后，啤酒生产全面发展。全国除西藏外，各省、市、自治区都建立了啤酒厂，全国除轻工系统外，其他部们如商业、农业、机械、国防、冶金等都建立了啤酒厂。一些啤酒厂的规模也越来越大，如在1980年，中国共生产啤酒68.8万吨。

第三阶段：中国的啤酒工业高速发展，其主要特点是扩建和新建的啤酒厂如雨后春笋，啤酒生产规模也逐步扩大，在有的省份，几乎每个县市都有啤酒厂。据1987年的统计，在浙江省就有啤酒厂104个，由于实行改革开放政策，从国外引进技术、装备、人才，加快了啤酒工业的发展.如从国外引进了啤酒生产线，尤其是啤酒灌装线。

第四阶段：中国的啤酒工业进入了旺盛的成熟期，一方面，啤酒工业继续以高速度发展，在高速发展的同时，开始对啤酒的质量，啤酒工业的经济效益更加重视，啤酒工业的规模按照国际上的惯例，开始向大型化，集团化方向发展。

以上内容参考百度百科-啤酒