豫菜为什么不在八大菜系

豫菜曾是国宴菜,为什么却没能入选八大菜系?

对于每一位生活中在咱们中国的吃货来说，幸福感都是特别强的，毕竟相比其它的国家，咱们中国的饮食文化历史悠久，美食的种类有很多，几乎每一个地方都有属于自己当地特色的美食小吃，当然除了我们经常吃到的美食小吃以外，主流的菜品也是非常的多样，像我们大家都非常熟悉的鲁菜，川菜，苏菜，粤菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜，这八大菜系，每一个菜系都代表着不同地方的饮食文化，而且也都有着不同的特色和口味，受到很多人的欢迎，同时也被几乎所有人所熟知，但是咱们今天要说的这个菜系，可以说是咱们中国历史最为悠久的一个菜系，也是中国各大菜系的渊源，被人们誉为咱们中国的“八大菜系之母”，而且还曾被设为国宴，但是可惜的是它并没有名列八大菜系之中，也并不像其它菜系那样被人们所熟知，让人感到非常的奇怪，这究竟是为什么呢？

提到这种菜系，除了对于生活在当地的人来说，如今并不像其它如川菜和鲁菜那样被人们所熟知，很多人都非常的陌生，但是相比其它的所有菜系来说，这种菜系却是历史最为悠久的菜系，有着3600多年的历史，大约起源于商朝时期，在那个时候就已经开始讲究咱们中国烹饪当中的五味调和以及火候，而这些至今仍是我国烹饪技艺中不变之规，而且其它很多的菜系都是根据这个菜系演变而来，可以说这个菜系是我国如今所有菜系的起源。

因此，这种菜系被人们誉为咱们中国的“八大菜系之母”，除了这些以外，这种菜系在古时候非常的受欢迎，要比八大菜系还要受到重视，曾经不但是官府菜和宫廷菜的首选，还是民间菜的首选，相比别的菜系来说，这种菜系包容性更加的强，不论是什么食材都可以拿来烹饪，也更加讲究烹饪时的五味调和，而且一直坚持至今，并没有什么改变，此外，这个菜系也是极其的讲究和精致，丝毫不比八大菜系中任何一个菜系逊色。就是因为这样，在曾经这个菜系多次被设为国宴，是国宴的首选，

但是可惜的是，虽然这个菜系有着如此的美誉和讲究，但是却并没能名列八大菜系之中，如今也并不像其它菜系那般如此的受欢迎和被人们熟知，这个菜系就是豫菜，也被称为中原菜，其实就是我们平时所说的河南菜，和其它八大菜系一样，豫菜代表着河南的饮食文化，是河南当地最为重要的菜系，而之所以豫菜没能进入八大菜系之中，其实和河南菜的平庸是分不开的，虽然河南菜和八大菜系相比丝毫不逊色，更是有很多耳熟能详的如八宝饭，油泼鲤鱼等知名的代表菜品，可是豫菜却没有它的特色和不同之处，也就是我们常说的没有特点，但就是因为没有特点，才是豫菜最为重要的一个特点，不讲究多么繁琐的烹饪，以及多么名贵的食材，几乎每一道都特别的朴实与接地气，所以豫菜更像是其它菜系的缩影，其它菜系中很多的代表菜，在豫菜中几乎都可以看到。

豫菜在中国菜系的地位

中国菜肴在烹饪中有着许多的流派，其中最著名和最有影响力的也是被社会所公认的有鲁、闽、川、苏、粤、徽、浙、湘等菜系，也是人们口中常说的所谓的中国8大菜系。

【1】悠久的历史文化

豫菜又叫做河南菜，因为地处中原，所以也叫做中原菜。虽然河南菜没有被列入八大菜系，但是中原菜在我国中原地区还是非常有特色和影响力的，起着非常重要的作用。中国烹饪的发展往往与历史的发展是分不开的，豫菜也不例外。早在4000年前的夏朝，开国王启在今河南禹州摆下国宴，宴请四方诸侯，史称“钓台之亭”。商朝伊尹，提出了“五味调和”、“以汤说美味”，这是与豫菜有关的最早的烹饪理论。河南历史上的几座都城，也都推动了豫菜的发展。

【2】流派分支

曾经预测的代表城市以河南的洛阳和开封最为著名。但随着历史的变迁和政治因素的影响，中原的政治经济中心地位发生了变化，自北宋后，很多豫菜也随着政治经济发生了南迁，并在历史的不断发展中和当地的一些地方菜相融合，不断分支形成了现在大家所熟悉的杭帮菜。

【3】历史变迁的影响

史书记载的“周代八珍”以及唐朝武则天定制的“洛阳水席”。及至宋代，国都汴梁是全国最大的消费城市，《清明上河图》所描绘的酒楼、饭馆、食店、茶肆，遍布大街小巷；《东京梦华录》所记载的“七十二正店”，以及市肆铺面所经营的菜肴已达数百种，豫菜达到鼎盛。但是随着北宋的覆灭，南宋都城南迁，政治经济文化重心都开始转移，这个时候有着辉煌历史的中原文化也受到了严重的影响。而到了近代民国时期，中原地区河南一直饱受战乱困扰，对豫菜的发展有着很大的影响。随着新中国的建立，曾经豫菜的核心城市开封的地位也逐步衰落，新的省会城市郑州在很长的时间里没有形成区域中心城市，这对豫菜的影响力也是一种极大的加剧。

【4】豫菜和冀菜太像，四不像

曾经也有人评论说豫菜和冀菜太像，同时豫菜中的很多菜肴也在鲁菜中有出现。由于豫菜在近代的历史发展中的影响力不断下降，而其他菜系的知名度和影响力在不断提高，这就造成了大家对豫菜的误解，感觉豫菜没有新意，四不像。

【5】特点不鲜明

豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。豫菜的特点是口味居中，它没有川菜的辣，粤菜的淡。在很多食客的眼中没有鲜明的代表和味道，不容易和其它菜系的特点相媲美，容易被大家遗忘。